Frittata di nonna Rosalinda

Ingredienti:
6 uova
2 zucchine medio grandi(le verdure dovrebbero essere più o meno nella stessa quantità)
1 patata grande
1 cipolla grande
2/3 pomodori sodi tipo perini
una manciata di foglie di basilico
parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
mondare le verdure, tagliare a cubetti di dimensioni simili le zucchine e le patate. Eliminare i semi dei pomodori, quindi tagliare anch’essi a cubetti, dopodiché metterli in un colino per farli sgocciolare bene.
In una padella far rosolare la cipolla affettata non troppo finemente, dopo qualche minuto aggiungere le zucchine e le patate, quando si saranno leggermente intenerite aggiungere i pomodori aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco, quindi aggiungere il basilico spezzettato a mano, lasciar intiepidire. In una terrina sbattere le uova con il parmigiano grattugiato sale e pepe, aggiungere le verdure ormai raffreddare e procedere alla cottura della frittata in una padella antiaderente.

DanahMcHilians

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