Risotto al Buristo

Risotto al Buristo

Voglio suggerire una antica ricetta senese tipicamente invernale, il risotto al buristo

Tagliare a fette il buristo privandolo della buccia esterna, soffriggere in un tegame una piccola cipolla alla quale aggiungeremo il buristo  tritato con tre cucchiai di olio, facendo attenzione a rosolare il tutto delicatamente. dopo che il grasso si è sciolto del tutto, aggiungere un paio di ramaioli di brodo di carne, facciamo riprendere il bollore ed uniamo il riso Arborio o Vialone, dopo alcuni minuti sfumiamo con il vino e continuare la cottura aggiungendo via via il brodo, aggiustare di sale e pepe e prima di spengere il fuoco aggiungere il dragoncello. Togliere dal fuoco ed aggiungere burro e pecorino, lasciare riposare coperto per alcuni minuti e serviamo ben caldo.

Se gradita, si può aggiungere una spolverata di cannella.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr. di buristo

300gr. di riso Vialone o Arborio

una cipolla

un bicchiere di vino Chianti rosso

pecorino senese q.b.

brodo di carne q.b.

dragoncello

sale, pepe,olio evo, burro

 

ilpedro

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