Sciattamaio (o polpettone alla genovese)

Ingreditenti: 600 gr. fagiolini, 4 patate medie,4 uova, 100 gr. quagliata (se non la trovi metti due,tre cucchiai di ricotta con un paio di cucchiai di yogurt intero o di panna acida), 50 gr. parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 spicchio
d’aglio, 5 gr. funghi secchi, 80 gr. pane grattugiato, persa (maggiorana) sale e pepe.
Lessare le patate in acqua salata e appena cotte schiacciarle in una terrina.
Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli a metà cottura in abbondante acqua salata, quindi scolarli e tritarli grossolanamente.
Soffriggere nell’olio l’aglio e i funghi (già ammollati) tritati.
Unire i fagiolini e fare rosolare per 4-5 minuti.
Lasciare intiepidire e aggiungere formaggio, quagliata, le uova leggermente battute, le patate, maggiorana e salee pepe.
Amalgamare con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
Ungere con l’olio l’interno di un tegame, spolverarlo col pane grattugiato e versarvi il composto.
Livellare, cospargere di pane grattugiato e irrorare con un filo d’olio.
Cuocere in forno a fuoco medio per circa 25 minuti.

DanahMcHilians

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