Spaghetti baccalà e pomodori

Ingredienti x 4 px. Baccalà bagnato 500 gr. Pomodori camone non troppo maturi 500 gr. Cipollotti freschi 3. Peperoncino. Vino bianco. Olio oliva (come dice il Bocca di quello bono marraccomando). Spaghetti 400 gr.

Dissalare il baccalà cambiando l acqua. Mettere in olio ben caldo i Cipollotti fatti a fettine e far prendere colore  Mettere il baccalà fatto a coltello. Mettere gli spaghetti in acqua non salata. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodorini camone tagliati in 4. Appena l acqua del baccalà si ritira sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e far ritirare fino ad avere un fondo cremoso. Saltare gli spaghetti gli ultimi due minuti di cottura.

Alberto Ballerini

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