Tagliatelle al Vecchio Papa

Tagliatelle al Vecchio Papa

Le tagliatelle al VEcchio Papa sono una ricetta tipica toscana, in una mia versione, è ottima

Ingredienti x 4:

* 1 porro
* 3 hg di salsiccia
* 3 hg di Pioppini o Canederli o Porcini o Chiodini odorosi
* mezzo bicchiere di vino bianco
* 1 bustina di zafferano in polvere (non pistilli)
* Parmigiano
* sale, pepe, maggiorana

Preparazione:

1 – Appassire 1 porro in filo d’olio
2 – Rosolarvi la salsiccia sfatta
3 – Unire i funghi a pezzi (sgambati e puliti con canovaccio umido), insaporire e sfumare con vinoB
4 – Cuocere 20′ a fuoco basso
5 – Unire ora sale, pepe nero e maggiorana, e cuocere per 1 minuto.
6 – Intanto, quando la pasta è piuttosto al dente, versare via quasi tutta l’acqua aiutandosi con un coperchio messo obliquo. Sciogliere in quella restante una bustina di zafferano e finire di cuocervi la pasta.
7 – Saltare la pasta in padella spargendo semi di papavero.
8 – Servire spargendo sui piatti Parmigiano in piccole scaglie “grattate” col coltello. oppure grattugiato.

NOTE:
* per la salsiccia è ottima quella tagliata a punta di coltello. Io la trovo in una catena di supermercati di cui sono socio.
* il vino per sfumare deve essere buono. Io consiglio la Vernaccia di San Gimignano, che poi si mette in tavola.

Buon appetito!
SteffStrong

Steff Strong

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