- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: media
- Preparazione: 20m
- Cottura: 30m
- Costo: medio
Baccalà con cipolle in agrodolce su un letto di crema di patate… per le bocche più allenate!
Il baccalà con cipolle in agrodolce è una versione un po’ più raffinata del solito baccalà consumato abbondantemente a Livorno, città che lo apprezza in qualsiasi ricetta. Questa in particolare prevede che il baccalà venga fritto e adagiato su un letto di crema di patate e zafferano e sulla cui sommità siano fatte ricadere delle cipolle in agrodolce.
Il piatto è molto gustoso e saporito, ben bilanciato se si pensa alla croccantezza della frittura e alla cremosità della purea sottostante, l’agrodolce delle cipolle poi accompagna gradevolmente il sapore del baccalà. La realizzazione non è difficoltosa e il passaggio più elaborato è soltanto la cottura delle cipolle che dovranno essere cucinate per bene affinché non risultino pesanti.
Un piatto originale e saporito, il baccalà con cipolle in agrodolce è un esempio di tradizione reinterpretata.
Ingredienti
- 1 filetto di baccalà
- 3 patate
- 1 bicchiere di panna liquida
- 1 bicchiere di latte
- 5 o 6 cipolle di Tropea
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere d'aceto bianco
- 2 o 3 cucchiai di zucchero
- sale
- zafferano
- farina di riso
- olio extravergine
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