12 – Coniglio ripieno… l’appetito un’ ha freno

Dosi/persone
4
Tempo
45
Difficoltà
Media
Costo
Medio

Ingredienti


  • Un coniglio
  • 3 uova
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 pizzico di prezzemolo
  • 2 fette di mortadella
  • 1 bicchiere di vino
  • 1 bicchiere d'acqua o brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Si pensa spesso che Livorno sia solo e soltanto pesce. Ebbene, non è così. Lo dimostra una delle numerosissime ricette di terra che costellano la cucina labronica: il coniglio ripieno. In tempo di guerra ovviamente il coniglio era tra le poche risorse di carne da allevare, poco dispendiosa e comunque saporita.

Si tratta di un modo diverso per consumare la carne di coniglio, farcendolo con mortadella e frittata, in modo che sia ancora più appetitoso sia per gli adulti che per i bambini, e può essere un ottimo secondo piatto di terra da presentare a tavola durante le festività.

La ricetta non richiede particolari abilità: l’unico consiglio è di procurarsi un coniglio già disossato in modo da risparmiare tempo e fatica, ma niente toglie che possiate allenarvi voi stessi nel disossarlo.

La ricetta del coniglio ripieno presenta numerosissime varianti – c’è ad esempio chi lo farcisce con la salsiccia -, questa proposta invece segue, come di consueto, la tradizione, per omaggiare ancora una volta le origini di Livorno.

Coniglio ripieno, piatto tipico, cucina labronica, il Bocca TV

Coniglio ripieno, piatto tipico, cucina labronica, il Bocca TV