• Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 50m
  • Costo: economico
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La carabaccia… non è più una giornataccia!

La carabaccia è la zuppa di cipolle fiorentina. Il piatto è presente nei ricettari fin dal Rinascimento, citato per la prima volta da Cristoforo Messisburgo nel “Libro novo nel quale s’insegna a far d’ogni sorta di vivande”, dove si parla della carabazada. È l’antenata della parigina soupe d’oignons, fatta conoscere alla corte del re di Francia Enrico II d’Orléans da sua moglie Caterina de’ Medici e diventata piatto popolare in seguito alla rivoluzione francese.

Negli anni la ricetta ha naturalmente subito delle modifiche: allora i cibi tendevano ad avere un fondo dolce e speziato ed essa, conteneva tra gli ingredienti zucchero, abbondante cannella, mandorle “ambrosine” e agresto. Si tratta di una zuppa molto salutare per l’organismo grazie alle proprietà che le cipolle apportano al benessere fisico, fra cui quelle depurative, disintossicanti, ipoglicemizzanti, ipotensive e antibiotiche.

Per ottenere un risultato migliore il Bocca consiglia di far cuocere la zuppa in un recipiente di terracotta.

Ingredienti


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Big thanks to the friend “Andy Paoli” and friends “Tres” (Rolando Cappanera, Simone Luti, Roberto Luti) for the music of ILBOCCATV.
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