Melanzane sotto il pesto… a finille sono lesto!

Sotto il pesto si era già visto il baccalà. Il procedimento per le melanzane sotto il pesto è il medesimo, ovvero, si tratta di ricoprire le melanzane con aceto e battuto d’aglio e peperoncino, aspettare un po’ ed il piatto è pronto.

Il procedimento deriva da una ricetta spagnola, le melanzane dette in “escabeche” cioè marinate. Grazie agli ebrei sono arrivate fino a Livorno dove sono state subito ribattezzate “sotto il pesto”.

Le melanzane sotto il pesto hanno avuto un grande successo nella città per la proprietà di conservarsi per periodi più lunghi grazie proprio all’aceto, cosa non da poco se si pensa alla difficoltà di conservare gli alimenti fino a non troppo tempo fa.

Un piatto che si prepara in pochissimo tempo e che si può gustare subito o ancora meglio il giorno dopo, quando tutti i sapori si saranno uniti insieme.