• Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 40m
  • Costo: medio
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Risotto asparagi e zafferano…per chi vuole anche vegano!

Il risotto asparagi e zafferano è un risotto vegetariano, a base di ortaggi primaverili, gustoso e semplice da preparare.

Questo risotto è perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegana, basterà soltanto non aggiungere il parmigiano, escludendo in questo modo qualsiasi ingrediente di origine animale.

Come primo passaggio, lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura.

Sbollentateli in acqua calda per qualche minuto fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Nel frattempo fate un trito di scalogno, aglio e peperoncino. Fatelo soffriggere in una padella con dell’olio caldo.

Scolate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da una parte. Riducete il resto degli asparagi a rondelle piuttosto spesse.

Unite le rondelle di asparagi al soffritto e lasciate cuocere per una decina di minuti. Se si dovesse asciugare troppo, utilizzate l’acqua di cottura degli asparagi per allungare il sugo. Salate.

In una casseruola fate tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio di olio e un piccolo spicchio di aglio tritato.

Sfumate con un bicchiere di vino e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e continuate la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo bollente.

Dopo una decina di minuti, unite gli asparagi e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se è necessario, aggiungete del brodo.

È arrivato il momento di unire lo zafferano che avrete disciolto in pochissima acqua.

A fine cottura unite le punte di asparago che avete messo da parte precedentemente continuando a mescolare. Salate se necessario.

Mantecate con del parmigiano oppure con dell’ ”olio bono”  se siete vegani.

Ingredienti


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