Baccalà coi porri… e nessuno fa lo gnorri!

Il baccalà coi porri è una ricetta fiorentina adottata da Livorno che, come si sa, era in origine un miscuglio di culture e popoli diversi, racchiudendo in sé sia la ricca borghesia composta da intellettuali e mercanti da una parte, che prigionieri e galeotti dall’altra; la città era perciò un paradosso vivente  e lo si rivede anche nella cucina fatta di ricette raffinate e piatti poveri e semplicissimi. In questo caso si parla del baccalà coi porri, portato dai galeotti fiorentini e subito apprezzato in città la quale ama particolarmente questo pesce saporito e versatile.

Il piatto, veloce e niente affatto elaborato da preparare, è composto dal baccalà fatto cuocere nella salsa di pomodoro insieme ai porri e, una volta ultimato, sprigionerà un profumo delizioso e appetitoso, da non lasciare indifferenti.