- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: media
- Preparazione: 15m
- Cottura: 60m
- Costo: medio
Stoccafisso alla livornese…troppo bene mi ci prese!
Lo stoccafisso alla livornese è un saporitissimo secondo piatto di mare. Il baccalà è forse tra le pietanze più caratteristiche di Livorno, esistono decine di ricette a riguardo che testimoniano quanto detto e che consentono di cucinare questo pesce, mentre invece non si può dire lo stesso dello stoccafisso, per quanto sia ugualmente amato e apprezzato in questa città. La differenza tra i due termini sta solo nel diverso metodo di conservazione nel medesimo filetto di merluzzo: mentre il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso si conserva per essiccazione.
Visto che si sente poco parlare di stoccafisso e molto di baccalà, qui il Bocca mostra appunto come preparare un piatto tradizionale, semplice e delizioso, lo stoccafisso alla livornese. Per insaporire ulteriormente la ricetta si utilizzano anche le trippette, ossia la trippa del pesce.
Ingredienti
- 800 g di stoccafisso
- 200 g di trippette (trippa di stoccafisso)
- 500 g di salsa di pomodoro
- 800/900 g di patate
- 1 kg di cipolle bionde
- peperoncino
- scorza di limone
- un bicchierino di marsala
- sale e pepe quanto basta
- olio extravergine
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