400 – Carbonara di zucchine… per chi ha il palato fine!

La carbonara di zucchine è un primo piatto dal sapore delicato ed un’ottima variante vegetariana della tipica carbonara romana.

È una ricetta perfetta da proporre in estate, quando le zucchine sono nel loro periodo migliore e donano al piatto il massimo del sapore.

La presenza dell’uovo e del parmigiano rendono questo primo piatto ancora più sostanzioso e gli conferiscono una consistenza cremosa che si lega molto bene con la pasta.

In questa ricetta, Il Bocca utilizza come formato di pasta i fusilli corti bucati. La loro forma sempre perfetta, anche dopo la cottura, si presta benissimo per preparazioni con verdure fresche di stagione.

La carbonara di zucchine richiede pochissimi ingredienti e si prepara in modo semplice e veloce.

Preparazione carbonara vegetariana

Tritate una cipolla e fatela soffriggere in una padella con dell’olio caldo. Aggiungete uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.

Unite al soffritto le zucchine con i suoi fiori e dopo qualche minuto mezzo bicchiere di vino bianco.

Continuate la cottura per circa 15 minuti, cercando di mantenere le zucchine croccanti. Unite una piccola quantità di curcuma.

Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata.

A parte grattugiate del parmigiano ed unitelo alle uova, del prezzemolo e pepe. Sbattete velocemente tutti gli ingredienti con pochissima acqua di cottura.

Scolate la pasta con qualche minuto di anticipo e saltatela con le zucchine in padella a fuoco medio-alto.

Spegnete la fiamma e aggiungete le uova sbattute. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

La pasta e le zucchine saranno avvolte dalle uova sbattute creando una crema delicata.

Il piatto è pronto per essere servito.

Per un tocco di golosità in più, grattugiate del parmigiano in abbondanza sulla pasta!

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