717 – Riso al tomino… per il grande ed il piccino!

Risottino davvero molto particolare per grandi e piccini, da proporre senza speck per i vegetariani.

Preparazione risotto al tomino

Mettete a scaldare una pentola con dell’acqua salata.

Fate un battuto fine con 1/2 cipolla, in una padella fate scaldare bene 4/5 cucchiai di olio, aggiungete il trito di cipolla e quando sarà stufata la cipolla, abbassate la fiamma aggiungete il riso e fatelo tostare girandolo per circa 2 minuti, alzate la fiamma  e sfumate con il vino, appena sarà evaporato l’alcool, iniziate a versare l’acqua , circa 2 ramaioli, mettete la fiamma al minimo e fate cucinare così, aggiungendo l’acqua calda quando evapora.

Nel frattempo tagliate lo speck a fiammifero e mettetelo a tostare all’interno di una padella ben calda.

Eliminate la parte superiore del tomino (crosta) e con un cucchiaio andate a scavare all’interno senza bucarlo.

Girate lo speck di tanto in tanto e fatelo rosolare fino a diventare croccante, poi toglietelo dalla padella.

risotto al tomino con speck

Saranno trascorsi circa 18 minuti, il riso è quasi pronto, fate finire di evaporare l’acqua rimasta, spegnete il fuoco, aggiungete l’interno del tomino del parmigiano e del pepe, mantecate a fiamma spenta per incorporare e sciogliete bene il tutto, se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete poca acqua alla volta.

Una volta mantecato ben bene il tutto siete pronti per impiantare, servite il vostro risotto all’interno del cestino scavato del tomino, e guarnitelo con dei pezzi di speck croccante una spolverata di pepe e rimettete la parte superiore del tomino.

Buon appetito!

risotto al tomino