706 – Pesce spada al salmoriglio… di sicuro mi ripiglio!

Oggi vi presento una ricetta con un bel pesce spada, originaria della Sicilia!

Preparazione del pescespada al salmoriglio

In una pentola mettete a scaldare dell’acqua, vi servirà per un’emulsione a bagnomaria.

Tritate finemente l’aglio, l’origano, il timo, il prezzemolo, il rosmarino e la santolina mettete tutto in una ciotola in cui aggiungere il pepe il limone strizzato ed il sale, iniziate l’emulsione a freddo con una frusta per far sciogliere il sale aggiungete un pò dell’acqua del mago Maria e iniziate ad aggiungere mezzo bicchiere di olio a filo.

Passate a bagnomaria e continuate a girare di tanto in tanto per 10 minuti.

Tagliate a tocchetti lo spada, togliete le lische e la pelle, mettete la carne nel piatto ungendola da ambo i lati salando e pepando leggermente.

Quando l’emulsione sarà pronta, toglietela dal fuoco e filtrate la miscela.

Mettete una padella sul fuoco con la fiamma al minimo, dovrà essere ben calda prima di appoggiarci lo spada,  fatelo cuocere per 2/3 minuti a lato, toglietelo dalla padella, adagiatelo su di un tagliere e  tagliatelo a metà ( il cuore dovrà essere più crudo per mantenere meglio il sapore)

pescespada al salmoriglio

Impiattate e irrorate lo spada con l’emulsione, guarnite con erbe aromatiche, spolverata di pepe e sale al centro.

Buon appetito!

spada al salmorigilio, ricetta siciliana