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Antipasti ed entrée della cucina tradizionale toscana consigliati dal Bocca. Tante gustosissime proposte, di mare o di terra, da preparare e degustare soli o in compagnia, per assaporare al meglio i sapori della nostra Toscana.
281 – La porrata… dal medioevo riesumata
La porrata è un gustosissimo tortino salato che fa parte della tradizione culinaria toscana e che viene cucinato fin dai tempi del Medioevo. La “porrea” o “torta dei monaci di S. Lorenzo in Firenze” era un piatto talmente apprezzato che dette il nome sia ad una funzione religiosa (l’uffizio della porrea).
403 – Alici ripiene al forno con pecorino e lardo di colonnata… meglio di una serenata!
Le alici ripiene al forno con pecorino e lardo di colonnata sono un delizioso piatto da preparare per tante occasioni. Per realizzare questa ricetta occorrono pochi e semplici ingredienti: pecorino, lardo di colonnata, pangrattato, erbe aromatiche e ovviamente le alici.
366 – Tortino di formaggio e pere… al contadino non far sapere
Il tortino di formaggio e pere è un abbinamento di ingredienti dolci e salati e agrodolci. Si crea in questo modo un contrasto di sapori perfettamente bilanciato attraverso il quale ogni ingrediente viene esaltato al massimo. Come sempre il Bocca ci propone una ricetta dagli ingredienti facilmente reperibili e dalla realizzazione semplice.
399 – Crostini con tartare di pomodoro e lardo di colonnata… la toscana va assaggiata!
I crostini con tartare di pomodoro e lardo di colonnata sono ideali per essere serviti in occasione di un aperitivo o come antipasto semplice e veloce. Il lardo di colonnata è un prodotto tipico della Toscana, precisamente della zona di Carrara, Colonnata è infatti un piccolo paese delle Alpi Apuane dove ha origine questo salume della famiglia dei suini.
360 – Tortino di baccalà su crema di ceci… e una siuski ci feci!
Il tortino di baccalà su crema di ceci è una ricetta semplice e leggera, un’idea raffinata per la vista ed il palato. La crema di ceci si sposa perfettamente con il sapore deciso del baccalà. Un piatto light ma ricco di gusto, l’ideale per fare un figurone durante una cena tra amici. Il tortino di baccalà su crema di ceci può essere proposto come antipasto oppure come seconda portata.
334 – Pane burro e alici… tutti quanti son felici!
Pane burro e alici sono un grande classico, semplici da preparare e molto gustose, sono ottime per una saporita merenda o per un buffet. Le alici appartengono alla categoria del pesce azzurro con la quale hanno in comune colore del corpo, forma e dimensione. Come tutto il pesce azzurro anche le alici sono ricche di proprietà nutrizionali come: grassi omega-tre, calcio, ferro, selenio, fosforo e proteine. Introducendo gli omega-tre aiutiamo il nostro corpo a smaltire i carichi di tossine che lo appesantiscono e lo irritano.
343 – Crostoni del contadino… cibo fresco e genuino!
I crostoni del contadino, per gli ingredienti che lo compongono, sono l’ideale per accogliere il freddo inverno che ormai ci accompagna da qualche giorno. Cavolo nero, fagioli e salsiccia lo rendono un crostone genuino e rustico. Potete proporlo come antipasto, secondo piatto oppure come spuntino a metà giornata. Ispirati alla cucina toscana e trasformati in un piatto facile e veloce da preparare.
578 – Crostini barghigiani… anche questi son toscani! (antipasto di carne tipico della Garfagnana)
Crostini barghigiani, un antipasto tipico della cucina Toscana, saporito, veloce e facile da realizzare.
15 – Ostriche alla livornese… prelibatezza borghese
Essendo Livorno città di mare, non poteva certo mancare una ricetta simile che rimanda direttamente alle origini della città, quando i marinai antignanesi ne pescavano grande quantità. Sono le ostriche alla livornese, piatto pensato certamente da una cucina di un certo livello per la ricca borghesia mercantile labronica.