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Antipasti ed entrée della cucina tradizionale toscana consigliati dal Bocca. Tante gustosissime proposte, di mare o di terra, da preparare e degustare soli o in compagnia, per assaporare al meglio i sapori della nostra Toscana.
24 – Frittata trippata… der bocca alleata
Con la frittata trippata siamo nella vera cucina tradizionale livornese, essendo infatti una ricetta che si è tramandata di generazione in generazione. Sono uova trippate: cioè , tagliate a listarelle così da somigliare alla trippa e cucinate con la salsa di pomodoro.
31 – Crostino toscano… e a tavola baccano!
Il crostino toscano è l’antipasto per eccellenza di questa regione: è quasi impossibile non trovarlo tra gli antipasti di terra di qualsiasi ristorante che si rispetti essendo infatti un grande classico altamente apprezzato.
39 – Alici o acciughe indorate e fritte… e ti scordi le sconfitte!
Le acciughe indorate e fritte sono alla base della frittura livornese: sfilettate, infarinate e indorate vengono fritte fino a che non diventano croccanti e sono pronte da essere gustate come antipasto o come secondo di mare, meglio ancora se accompagnate da altri pesci fritti.
40 – Acciughe alla povera… bontà che un s’annovera
Le acciughe alla povera, come suggerisce il nome, costituivano uno dei numerosi piatti poveri livornesi. Perché alla povera? Perché gli ingredienti necessari alla realizzazione del piatto sono pochi, così come povero è il procedimento.
52 – Sarde alla Peyron… anche dentro il biberon!
Le sarde alla Peyron sono invenzione di un tale Guido Peyron, pittore e gastronomo fiorentino il quale, trasferitosi nei primi del ‘900 a Livorno, si innamorò così tanto dei sapori e dei profumi della città che decise di dedicare alle sarde un disegno e questa ricetta. È un piatto umilissimo e saporitissimo e di questi tempi sembra davvero adatto!
57 – Ceci e moscardini… belli freschi son divini!
Ceci e moscardini è una ricetta tipica livornese, da consumare fredda come gustosissimo antipasto estivo. La fortuna del pesce a Livorno è indiscussa, centinaia sono i piatti di mare che si possono gustare in questa città, con ciascuno altrettante varianti. In questo caso si tratta di una pietanza che si può facilmente reperire in qualunque ristorante labronico.
60 – Acciughe alla marinara… a mangiarle si fa a gara ????
Le acciughe alla marinara sono tanto buone quanto semplici e veloci da fare. Ma cominciamo col dire in che cosa consista la marinatura. Questa è una tecnica mediante la quale si possono cuocere fette sottili di carne o pesce crudo, per un tempo variabile, immergendole in un liquido di solito composto da una parte acida, essenziale per la cottura stessa – ad esempio il limone o l’aceto, ma anche il vino ecc… -, una oleosa e un’altra aromatica.
67 – Cartoccio di mare… ‘no spettacolo da provare!
Il cartoccio di mare è un piatto livornese antico che rimanda direttamente a quella parte di popolazione più altolocata, infatti, Livorno da porto franco attirava personalità importanti, come Lardarel il cui cuoco preparava proprio questo cartoccio di mare.
79 – Telline all’uovo… ed un goccio di olio nuovo!
Le telline alla livornese – come si è soliti chiamare le arselle a Livorno – sono un piatto molto versatile della cucina labronica: si possono infatti consumare sia come antipasto, sia come secondo piatto in maggiore quantità.