709 – Zuppa casentina… parte bene la mattina!

Una ricetta che leva di sentimento, secondo la mia opinione, che viene dal Casentino, una zona in Toscana tra Arezzo Siena e Firenze, dove ci nasce l’Arno.

Preparazione di questa antica ricetta toscana

Il brodo dovrà essere ben caldo per preparare questa ricetta, quindi mettetelo a scaldare prima di iniziare.

Fate un battuto grossolano di cipolla carota sedano e aglio e aggiungetelo in una pentola in cui avrete messo a scaldare 7/8 cucchiai di olio, aggiungete del tempo e fate soffriggere a fiamma bassa.

Trascorsi circa 10 minuti aggiungete i pelati e aiutandovi con un cucchiaio sfaldateli; alzate la fiamma leggermente, salate pepate e aggiungete un cucchiaio di brodo, mescolate appena avrà ripreso il bollore, abbassate la fiamma coprite e fate cucinare per 10 minuti girando di tanto in tanto.

Successivamente  aggiungete il pane e 2 cucchiai di brodo, alzate leggermente la fiamma, mescolate, e abbassate nuovamente quando avrà ripreso il bollore, fate cucinare per 30 minuti coperto, avendo cura di girare di tanto in tanto.

Schiacciate 2 spicchi di aglio e insieme a 3 foglie di salvia  metteteli in una padella con 3 cucchiai di olio, fate scaldare bene e aggiungete i fegatini, fateli scottare da ambo i lati, salate e pepate e sfumate con il vino, fate evaporare a fiamma media, quando sarà evaporato tutto l’alcool aggiungete circa 3 cucchiai di brodo e fate cucinare fino a quando si sarà ritirato.

Rompete 3 uova in una ciotola grattugiate del parmigiano all’interno e sbattete il tutto.

Quando la zuppa sarà pronta, toglietela dal fuoco insieme ai fegatini.

In una cocotte da forno mettete la zuppa e al centro qualche fegatino e coprite con l’uovo sbattuto, grattugiate altro parmigiano sopra e spolverate con il pepe.

Mettete in forno ventilato per 10 minuti a 170°.

Il vostro delizioso piatto è pronto per essere condiviso in compagnia.

zuppa casentina toscana

Buon appetito!