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Secondi piatti toscani di terra, di pesce. Tante ricette tipiche della nostra terra, la Toscana. Primi piatti toscani consigliati dal cuoco livornese più famoso del web: Simone de Il BoccaTV. Tanta ironia labronica e tanti sapori genuini tutti da scoprire.
156 – Bistecca alla fiorentina… la goduria s’avvicina!
La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne di vitellone o di scottona che, unito alla specifica preparazione, ne fa uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana. Si tratta di un taglio alto comprensivo dell’osso, da cuocersi sulla brace o sulla griglia, con grado di cottura “al sangue”.
158 – Crema di ceci e gamberi gratinati… lascerai tutti estasiati!
La crema di ceci e gamberi gratinati è una ricetta molto particolare dal gusto delizioso che il Bocca oggi propone come antipasto o secondo piatto. Si tratta di una pietanza molto semplice da realizzare che richiede una mezz’oretta di tempo totale.
164 – Coda di rospo all’isolana… la chiedo alla befana!
La coda di rospo, detta anche rana pescatrice, si presta bene per molteplici pietanze. In questa proposta dal Bocca si vede come realizzare un secondo piatto di mare secondo una ricetta elbana. Dopo aver pulito la rana pescatrice si dovrà selezionare la parte da cucinare, la coda appunto. Poi si tratta di cuocere per una ventina di minuti circa le patate nel forno poi di aggiungere il pesce per 5 minuti e poi ancora tutti gli altri ingredienti rimanenti per un quarto d’ora.
166 – Canocchie sbollentate con salsa di limone… e ti senti un campione
Le canocchie sbollentate con salsa di limone sono un gustoso e appetitoso piatto di mare che il Bocca propone come ricetta di famiglia. La realizzazione della pietanza è molto semplice: si tratta per prima cosa di creare un’emulsione a base di olio, limone, acqua di cottura delle cicale, sale, pepe e timo limonata, dopodiché il procedimento non richiede passaggi complicati.
167 – Fegatini con funghi porcini… molto meglio dei rubini!
I fegatini con funghi porcini sono un piatto di terra tipicamente toscano. Un tempo era una pietanza povera che univa la semplicità dei funghi a quella dei fegatini, parte notoriamente non troppo pregiata.
182 – Polpo e fagioli… se lo sognano ai Parioli!
Per realizzare polpo e fagioli si consiglia di vedere le precedenti ricette dedicate al polpo bollito, e ai fagioli lessi. Avendo preparato questi due alimenti il piatto è pressoché concluso. Basteranno alcuni accorgimenti, come fa vedere lo stesso Bocca, e si avrà una ricetta davvero gustosa.
188 – Stracotto alla toscana… da riempì ‘na carovana!!
Lo stracotto alla toscana è un secondo piatto di terra tipico appunto di questa regione, ma che possiede numerose varianti a seconda della zona in cui si cucina e che prevede l’utilizzo della noce di vitellone, una parte dell’interno coscia dell’animale, molto tenera e magra. Questo taglio di carne è molto adatto per la preparazione degli arrosti nei periodi più freddi dell’anno e in estate per il vitello tonnato.
216 – Polpettone di tonno… lo faceva anche ir mi nonno!
Il polpettone di tonno è una rivisitazione del classico polpettone di carne. Il Bocca consiglia di utilizzare il tonno fresco e non quello in scatola che, ovviamente, essendo di qualità inferiore, non esalterebbe come si deve tutti i sapori del piatto.
225 – Triglie al guazzetto… un ci vole l’architetto!
Le triglie al guazzetto sono una specialità tipicamente livornese. Più volte si è parlato dell’importanza che questi piccoli pesciolini hanno nella cultura gastronomica di Livorno e questa pietanza è una delle numerose varianti che si possono trovare nella cittadina labronica.