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Secondi piatti toscani di terra, di pesce. Tante ricette tipiche della nostra terra, la Toscana. Primi piatti toscani consigliati dal cuoco livornese più famoso del web: Simone de Il BoccaTV. Tanta ironia labronica e tanti sapori genuini tutti da scoprire.
410 – Stoccafisso alla riese… e mi sento livornese!
Lo stoccafisso alla riese è un secondo piatto tipico dell’Isola d’Elba, precisamente del paese di Rio Marina che si trova sul versante orientale dell’isola, le cui ricette sono fortemente legate al territorio ma anche alla cultura e alla tradizione del suo popolo. Una ricetta tradizionale, che probabilmente nasce dai lunghi viaggi che compivano i marinai elbani in giro per il mondo, riportando nella loro isola pesci come lo stoccafisso, unito poi a prodotti locali come le verdure fresche tipiche del territorio e le acciughe sotto sale. Lo stoccafisso alla riese è un secondo piatto ricco di ingredienti semplici, in cui la cottura lenta fa sì che lo stoccafisso prenda sapore da ogni ingrediente mantenendo la polpa della carne morbida e leggera.
428 – Galletto ruspante livornese con le olive… vibrazioni positive!
Il galletto ruspante livornese con le olive è un secondo piatto appetitoso e ricco di sapore. Per realizzare questa ricetta toscana al cento per cento, Il Bocca è andato a Chianni, in provincia di Pisa e con l’aiuto del grande contadino Ernesto, uno dei grandi protagonisti del canale Supergreen, che ci ha donato le sue olive fresche appena colte dall’albero, ha potuto cucinare il famoso e prelibato galletto ruspante livornese.
418 – Tomaselle della Lunigiana… un secondo alla toscana!
Le tomaselle della Lunigiana sono un secondo piatto di carne, le cui origini derivano proprio da questa splendida terra situata tra la Toscana e la Liguria. Si tratta di involtini di fettine di carne di maiale ripiene di formaggio e macinato. La ricetta originale prevede la cottura delle tomaselle in bianco, anche se con il tempo si sono diffuse varianti con il sugo di pomodoro. Le tomaselle della Lunigiana nascono come piatto di recupero, una volta infatti, erano composte con avanzi del giorno prima, con il tempo la ricette è stata modificata e migliorata fino ad arrivare ai giorni nostri. Il nome tomaselle, deriva dal latino “tomaculum” che significa “salsicciotto” data la forma.
281 – La porrata… dal medioevo riesumata
La porrata è un gustosissimo tortino salato che fa parte della tradizione culinaria toscana e che viene cucinato fin dai tempi del Medioevo. La “porrea” o “torta dei monaci di S. Lorenzo in Firenze” era un piatto talmente apprezzato che dette il nome sia ad una funzione religiosa (l’uffizio della porrea).
403 – Alici ripiene al forno con pecorino e lardo di colonnata… meglio di una serenata!
Le alici ripiene al forno con pecorino e lardo di colonnata sono un delizioso piatto da preparare per tante occasioni. Per realizzare questa ricetta occorrono pochi e semplici ingredienti: pecorino, lardo di colonnata, pangrattato, erbe aromatiche e ovviamente le alici.
366 – Tortino di formaggio e pere… al contadino non far sapere
Il tortino di formaggio e pere è un abbinamento di ingredienti dolci e salati e agrodolci. Si crea in questo modo un contrasto di sapori perfettamente bilanciato attraverso il quale ogni ingrediente viene esaltato al massimo. Come sempre il Bocca ci propone una ricetta dagli ingredienti facilmente reperibili e dalla realizzazione semplice.
397 – Coniglio in umido con olive… e poi cambi prospettive!
Il coniglio in umido con olive è un secondo piatto molto gustoso e facile da realizzare. È una ricetta classica della tradizione culinaria italiana diffusa soprattutto nelle regioni centrali. Per ottenere un ottimo risultato è fondamentale prestare attenzione alla rosolatura del coniglio e alla cottura lenta che serve a dare morbidezza alla carne.
360 – Tortino di baccalà su crema di ceci… e una siuski ci feci!
Il tortino di baccalà su crema di ceci è una ricetta semplice e leggera, un’idea raffinata per la vista ed il palato. La crema di ceci si sposa perfettamente con il sapore deciso del baccalà. Un piatto light ma ricco di gusto, l’ideale per fare un figurone durante una cena tra amici. Il tortino di baccalà su crema di ceci può essere proposto come antipasto oppure come seconda portata.
320 – Frittata con gli zoccoli… tutti in fila come anatroccoli!
La frittata con gli zoccoli nasce dalla tradizione culinaria contadina della Toscana. La frittata con gli zoccoli è un piatto di origini antichissime. Le massaie ricorrevano spesso a questo piatto dovendo sfamare la numerosa prole, arrabattandosi con qualche uova, sempre a portata di mano e avanzi dei giorni precedenti , per esempio la carne oppure il rigatino che aggiungevano sapore al piatto.