50 – Panzanella di Livorno… se l’assaggio ci ritorno

La panzanella è la ricetta tipica dell’estate, quando fa caldo che c’è di meglio di un piatto così fresco e saporito? Non è la solita panzanella toscana, bensì la versione livornese, interpretata dal Bocca. Si dice che fosse nota già nel ‘500 col nome di “Insalata del Bronzino” e che, al posto del pomodoro – ancora sconosciuto -, si utilizzasse la porcellanetta, un’erba selvatica commestibile, oggi praticamente sconosciuta.

Con il pane raffermo si doveva trovar il modo di preparare un piatto gustoso, o perlomeno accettabile. Niente di più semplice: bastano l’inconfondibile sapore dell’aceto, un po’ d’olio, sale e pepe e pochissimi ingredienti di base per creare la ricetta più consumata durante i mesi più caldi. Da preparare anche quando si ha poco tempo, a patto che la si lasci riposare un po’ prima di gustarla affinché sia ancora più buona. L’ideale sarebbe se venisse tenuta un’oretta in frigo prima di essere servita.

La panzanella è un piatto celebre, veloce e tradizionale, esempio perfetto di come anche con pochi ingredienti niente affatto costosi si possa preparare una squisitezza, da non perdere.

Panzanella di Livorno, il Bocca TV