411 – Calamarata… un bel primo da pirata!

La calamarata è un primo piatto tipico partenopeo a base di calamari, il cui formato di pasta somiglia proprio a degli anelli di calamari.

Una ricetta davvero semplice e gustosa legata dai profumi di olio, aglio, peperoncino, prezzemolo e pomodori freschi con il sapore di mare dei calamari.

Oggi vi proponiamo la versione semplice della calamarata, ma ne esistono diverse varianti, per esempio a Napoli utilizzano diversi tipi di frutti di mare da accostare al condimento della calamarata.

Preparazione

Lavate e pulite i calamari sotto acqua corrente fredda, quindi staccate la testa, togliete gli occhi e il becco, pulite la parte interna della sacca, privateli della loro pelle ed infine tagliateli ad anelli spessi all’incirca quanto il formato della pasta. Tagliate anche le teste.

Scaldate una padella e aggiungete abbondante olio. Fate soffriggere uno spicchio di aglio tritato e privato dell’anima e un peperoncino.

Unite subito i calamari e dopo un paio di minuti versate del vino bianco aspettando che l’alcol evapori.

A questo punto aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Amalgamate e continuate a cuocere per circa quindici minuti girando di tanto in tanto.

Aggiustate di sale.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e buttate la pasta.

Terminata la cottura della calamarata, scolatela ed unitela al sugo che nel frattempo si sarà ritirato.

Amalgamatela in modo che il sugo si leghi bene alla pasta. Spolverizzate con del prezzemolo tritato.

Prendete una teglia, quindi stendete della carta da forno e adagiatevi sopra una porzione di calamarata.

Chiudete la carta da forno come se fosse una caramella e ripetete questa operazione fino a finire la pasta, in questo modo ne usciranno tante porzioni per quanta pasta avrete utilizzato.

Mettete a cuocere in forno a 150° per 6-7 minuti.

Sfornate e servite la calamarata ben calda, direttamente nel cartoccio!

Calamarata, il Bocca TV