56 – Salsa verde… dentro al gusto ci si perde

La salsa verde è una ricetta base, ormai classica, della cucina internazionale. A base di acciughe e capperi, la salsa verde ha un impiego quasi sconfinato: da condimento per schiacciatine, tartine, crostini ad accompagnamento per carne lessa, pesce o uova. Esistono infinite varianti della salsa verde, ad esempio, c’è chi aggiunge un uovo alla preparazione, chi non adopera acciughe, chi aggiunge più o meno prezzemolo e così via.

La salsa verde qui proposta è quella della famiglia del Bocca, per onorare la tradizione. Si tratta di una salsa gradevole al palato che si prepara in un attimo e può realmente fare la differenza in un piatto. Il suo sapore deciso e al contempo non troppo forte fanno sì che questa salsa sia molto versatile, equilibrata e apprezzata.

Come suggerisce l’Artusi, si possono utilizzare i peperoni qualora dovessero mancare i capperi. Ma ovviamente qualunque versione può essere gustosa.