07 – Riso nero… ’na delizia per davvero!

Il riso nero è un piatto di origine croata che, entrato soltanto in un secondo momento nella cucina veneta, dove tutt’oggi è assai consumato, si è poi espanso in tutto il mediterraneo per mano dei mercanti veneziani grazie ai quali è possibile gustare una ricetta così particolare in tutte le zone d’Italia e non solo.

Caratteristica che subito balza all’occhio di questo risotto – si badi bene, non è semplice riso, bensì proprio risotto, essendo infatti il risultato di una cottura in brodo assieme ad un soffritto -, è senza dubbio l’aspetto singolare: il colore nero. Il colore è dato dal liquido scuro secreto dalle seppie che ciascun cefalopode conserva nelle speciali sacche, un tempo utilizzato come vero e proprio inchiostro.

Come tutti i risotti, anche il nostro riso nero necessita di una cottura lunga, per incorporare bene tutti i sapori del soffritto e delle seppie. Il Bocca spiega in modo molto semplice come realizzare questa ricetta, ormai classica e mai fuori moda.

Riso al nero di seppia, il Bocca TV