694 – Conchiglioni ripieni con crema di melanzane… se la fame si fa immane

Oggi vi propongo una ricetta super estiva: conchiglie o conchiglioni freddi con una buonissima crema di melanzane.
Una ricetta perfetta anche per vegani e vegetariani.

Preparazione di questo primo piatto fresco estivo

Grigliate le melanzane in precedenza.

Cuocete in acqua salata bollente i conchiglioni, aggiungendo un filo di olio nell’acqua di cottura per evitare che si attacchino, che poi andrete a raffreddare.

Prendete le melanzane e tagliatele finemente a coltello, aggiungete 1 foglia di menta e continuate a fare il battuto, mettetele in un contenitore aggiungete il caprino, il pecorino grattugiato, i capperi tritati un pò di pepe e impastate il tutto, creando un composto omogeneo, assaggiatelo ed aggiustatelo di sale e di pepe se serve.

Tagliate i pomodori a dadini privandoli dei semi, conditeli con del sale, un battuto di basilico, un filo di olio e mescolate.

In una terrina mettete i conchiglioni e riempiteli con il composto di melanzana, mettete il pomodoro su ogni conchiglia, salate pepate e mettete un filo di olio a crudo, il vostro piatto è pronto per essere gustato freddo in una calda giornata estiva.

Buon appetito!