Le mazzancolle al cognac sono un secondo piatto di pesce facile, succulento e sfizioso, ideale per una cena tra amici.

Preparazione

Iniziamo affettando circa 3/4 di cipolla e tritatela grossolanamente. In una pentola aggiungete 3 cucchiai di olio e lasciate scaldare per bene, una volta caldo aggiungete la cipolla che inizierà a soffriggere, abbassate la fiamma e fate appassire la cipolla per un paio di minuti. Fatto questo aggiungete i piselli, il sale e l’acqua e fate cuocere per circa 15 minuti (nel caso in cui i piselli risultino troppo secchi aggiungete dell’acqua durante la cottura).

Mentre i piselli cuociono a fiamma bassa, pulite dal carapace e dalle zampe le mazzancolle, una volta sgusciate sulla parte superiore della schiena, praticate una piccola incisione ed andate a togliere l’intestino.

Pronti i piselli, toglieteli dal fuoco e inseriteli all’interno di un mixer per frullarli, una volta raggiunto un composto omogeneo, spostate la vostra crema in una terrina.

Mettete una padella sul fuoco a fiamma dolce e aggiungete 4/5 cucchiai di olio e tagliate finemente la cipolla rimasta, una volta scaldato bene l’olio aggiungete la cipolla e fate appassire, aggiungete il peperoncino e alzando la fiamma inserite all’interno della padella le mazzancolle, avendo cura di appoggiarle tutte dal medesimo lato, salate e bagnate con il succo di arancia, girate le mazzancolle e a fuoco vivo andate a sfumare con il cognac incendiando i vapori ( fate attenzione alle fiamme), fate evaporare per bene tutto l’alcool e spegnete la fiamma.

Le mazzancolle sono pronte per essere impiattate.

Appoggiate su di un piatto piano la vostra crema di piselli e battete il fondo per farla stendere, e adagiate con la testa rivolta verso l’esterno le vostre mazzancolle, aggiungete per guarnizione qualche fogliolina di timo fresco sopra il pesce e una fettina d’arancia a bordo piatto.