360 – Tortino di baccalà su crema di ceci… e una siuski ci feci!

Il tortino di baccalà su crema di ceci è una ricetta semplice e leggera, un’idea raffinata per la vista ed il palato.

La crema di ceci si sposa perfettamente con il sapore deciso del baccalà. Un piatto light ma ricco di gusto, l’ideale per fare un figurone durante una cena tra amici.

Il tortino di baccalà su crema di ceci può essere proposto come antipasto oppure come seconda portata.

Preparazione

Lavate e pulite un porro, tagliatelo a rondelle e fatelo stufare in una padella con olio caldo.

In una pentola mettete un filo di olio, aglio e del rosmarino.

Aggiungete i ceci cotti precedentemente con la loro acqua di cottura portando il tutto al bollore.

Terminato questo passaggio, trasferite in un mixer i ceci e frullateli in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi.

Pelate una patata, tagliatela a cubetti e unitela al porro. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura fino a far ammorbidire la patata.

A questo punto unite il baccalà tagliato a dadolini e cuocetelo assieme al porro e alla patata per circa 15 minuti, il tempo necessario per far sì che tutti gli ingredienti si ammorbidiscano. Di tanto in tanto schiacciate il tutto aiutandovi con un mestolo di legno.

Terminata la cottura trasferite l’impasto ottenuto in una ciotola e lasciate raffreddare qualche minuto.

Inserite nell’impasto due tuorli d’uovo e amalgamate bene, dopo incorporate anche gli albumi montati a neve e continuate ad amalgamare.

Ungete con dell’olio dei pirottini ed inserite all’interno un mix di pangrattato, rosmarino tritato finemente, sale nero delle Hawaii e pepe verde macinato.

Questo composto servirà a non far attaccare gli sformati ai pirottini.

Riempite i pirottini con il composto a base di baccalà, patata e porri e spolverate la superficie con il mix di pangrattato utilizzato precedentemente.

Mettete dell’acqua all’interno di una pirofila fino a metà della sua altezza e adagiatevi gli sformatini.

Infornate a 180° per circa 20 minuti .

Prendete un piatto da portata e distribuite sul fondo la crema di ceci sulla quale adagerete il tortino di baccalà.

Decorate il piatto con degli aghi di rosmarino e come tocco finale un filo di olio sulla crema di ceci.

Servite il tortino di baccalà su crema di ceci ben caldo.

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