468 – Carpaccio di zucchine… frangranze genuine!

Un piatto vegano, freschissimo e buonissimo, da portare sul mare o per rinfrescarsi nelle giornate estive.

Preparazione del carpaccio di zucchine vegano

Tagliate finemente le cipolle e mettetele a bagno in acqua e aceto per circa 30 minuti

Pulite le zucchine e tagliatele a listarelle con un pelapatate.

Rimuovete il pistillo dal fiore della zucchina e tagliate anch’esso finemente con il coltello.

Preparate in una ciotola un’emulsione di 1 limone, 2 pizzichi di sale 1 grattata di pepe, del prezzemolo, delle foglie di nepitella (mentuccia) e del timo fresco. Mentre mescolate velocemente aggiungete a filo l’olio (circa 10 cucchiai) , una volta creata l’emulsione, in una ciotola condite le zucchine ed i fiori, mescolate delicatamente e fate marinare per circa 20 minuti.

zucchine in preparazione

Trascorso il tempo necessario, andate a posizionare le zucchine ed i fiori su di un piatto, scolate le cipolline dalla marinatura di acqua e aceto ed aggiungetele sopra le zucchine, condite con un filo di olio, delle scaglie di parmigiano  e delle foglie di basilico.

Buon appetito!

carpaccio di zucchini