394 – Risotto asparagi e zafferano… per chi vuole anche vegano!

Il risotto asparagi e zafferano è un risotto vegetariano, a base di ortaggi primaverili, gustoso e semplice da preparare.
Questo risotto è perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegana, basterà soltanto non aggiungere il parmigiano, escludendo in questo modo qualsiasi ingrediente di origine animale.

Preparazione risotto asparagi e zafferano

Come primo passaggio, lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura.

Sbollentateli in acqua calda per qualche minuto fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Nel frattempo fate un trito di scalogno, aglio e peperoncino. Fatelo soffriggere in una padella con dell’olio caldo.

Scolate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da una parte. Riducete il resto degli asparagi a rondelle piuttosto spesse.

Unite le rondelle di asparagi al soffritto e lasciate cuocere per una decina di minuti. Se si dovesse asciugare troppo, utilizzate l’acqua di cottura degli asparagi per allungare il sugo. Salate.

In una casseruola fate tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio di olio e un piccolo spicchio di aglio tritato.

Sfumate con un bicchiere di vino e fatelo evaporare. Abbassate la fiamma e continuate la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo bollente.

Dopo una decina di minuti, unite gli asparagi e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se è necessario, aggiungete del brodo.

È arrivato il momento di unire lo zafferano che avrete disciolto in pochissima acqua.

A fine cottura unite le punte di asparago che avete messo da parte precedentemente continuando a mescolare. Salate se necessario.

Mantecate con del parmigiano oppure con dell’olio di vello bono se siete vegani.