422 – Pasta introiaiata… ti rimette in carreggiata!

La pasta introiaiata è un primo piatto davvero succulento, il cui condimento ricco e saporito si trasforma in una tentazione irresistibile.

Questo sugo a base di carni miste, si adatta benissimo a qualsiasi tipo di pasta: lunga, corta, fresca o secca, lo deciderete in base alle vostre preferenze.

Preparazione

In una padella mettete a scaldare un cucchiaio di olio e fate rosolare dolcemente la salsiccia spezzettata ed il guanciale tagliato a striscioline.

Una volta che il guanciale sarà diventato trasparente, aggiungete un trito di sedano e cipolla, il macinato e i fegatini di pollo.

Cuocete a fuoco basso per altri due minuti.

Dopo, alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi salate, pepate e insaporite con delle foglie di salvia.

Passati cinque minuti, estraete i fegatini dalla padella, adagiateli su di un tagliere e sminuzzateli finemente con un coltello.

Rimetteteli in padella per finirne la cottura, successivamente aggiungete i funghi precedentemente ammollati e filtrati.

Fate ritirare l’acqua in eccesso e unite la polpa di pomodoro facendola amalgamare bene al condimento in cottura.

Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo, rompete due uova delle quali ne utilizzerete una intera e dell’altra solo il tuorlo, aggiungete del prezzemolo tritato e sbattete il tutto.

Scolate la pasta al dente, versatela in padella e saltatela con il sugo per un minuto.

Adesso spegnete la fiamma, unite le uova sbattute e amalgamatele bene con la pasta. Si formerà una cremina che andrà a legare la pasta con il sugo.

Tocco finale: tanto tanto parmigiano grattugiato!

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