Ecco a voi la ricetta di questa spettacolare zuppa frantoiana, un primo piatto tipico toscano davvero salutare e genuino, perfettamente adatto alla stagione autunnale. Viva le tradizioni e i sapori di una volta!

Preparazione

Lavate e mondate cipolla carota e sedano e fatene un trito grossolano.

I fagioli borlotti dovranno essere cotti in precedenza e lasciati nel loro brodo, che servirà successivamente.

In una pentola capiente calda mettete 4/5 cucchiai di olio,  pulite e scubettate la pancetta privandola della cotenna se presente, una volta tagliata aggiungetela all’olio nella padella e lasciatela soffriggere finché non avrà rilasciato il grasso, a questo punto aggiungete il trito, alzate la fiamma per far soffriggere e abbassate nuovamente per non far bruciare, mescolate di tanto in tanto per non farlo bruciare, dovrà cuocere circa 10 minuti.

Iniziate a tagliare  il cavolo verza a listarelle fini, togliete la costola al cavolo nero e tagliate a listarelle anche quest’ultimo.

Con una schiumarola scolate circa 1/2 dei fagioli in una ciotola, l’altra metà in acqua invece la frullerete per creare una crema.

Nella pentola passati i 10 minuti aggiungete i 2 cavoli, salate, mescolate e a fuoco vivo fate appassire circa 10 minuti, successivamente aggiungete il concentrato di pomodoro ed i fagioli frullati, mescolate bene per amalgamare il tutto, regolate la fiamma e fate cuocere, quando avrà ripreso il bollore abbassate la fiamma.

Pulite e scubettate la zucca, tagliate a listarella la bietola e trascorsi circa 40 minuti aggiungete in pentola la zucca, la bietola, i fagioli scolati ed il timo, mescolate bene, coprite con acqua, salate, regolate la fiamma e coprite, appena riprenderà il bollore abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere per almeno 25 minuti.

Trascorso il tempo necessario  la vostra zuppa sarà pronta.

In una cocotte mettete sul fondo 2/3 fette di pane, ricoprite con la zuppa una fetta di pane sopra, pepate guarnite con un rametto di timo e condite con un filo di olio.

Buon appetito!