701- Linguine al pesto con cozze e pomodori… più ne mangi e più li adori!

Oggi voglio proporre questa ricetta che mi sono studiato bene bene e che facevo sempre all’Antico Moro a Livorno, quando lavoravo lì.

Preparazione di questo buon primo piatto di mare

Spellate e eliminate i semi dai pomodori.

Circa 1,3 chili di cozze andrà aperto a metà.

Mettete in una padella a scaldare 1 cucchiaio di olio, quando sarà caldo aggiungete le cozze intere, coprite e fatele aprire.

Filtrate l’acqua delle cozze aperte.

Schiacciate e tritate finemente l’aglio, in una padella mettete 6/7 cucchiai di olio, fate scaldare aggiungete il peperoncino e l’aglio tritato, fate soffriggere, tagliate a cubetti il pomodoro e aggiungetelo al soffritto coprite abbassate la fiamma e inserite anche le cozze aperte con un pò di acqua filtrata, coprite e fate cucinare.

Adesso dovrete togliere tutti i gusci delle cozze intere e mettetele in un contenitore.

Spegnete la fiamma sotto la padella con il pomodoro e le cozze a metà, aggiungete le cozze sgusciate.

Mettete il basilico e alcuni pinoli in un mortaio, iniziate a pestare aggiungendo gradualmente altro basilico olio a filo sale e pepe, il pesto fatto a mano sarà più grossolano, ma risulterà un sapore migliore.

In una pentola di acqua bollente salata andate a far cuocere le linguine.

Scolate la pasta nella padella con il sugo, accendete nuovamente la fiamma sotto la padella e fate amalgamare e ritirare tutta l’acqua del sugo.

 In una zuppiera mettete la pasta e aggiungete 2/3 cucchiai di pesto di basilico, servite con un filo di olio a crudo.

Buon appetito!

linguine al pesto con cozze e pomodori