09 – Inno di Garibaldi… un’avé paura ti riscardi!

Dosi/persone
4
Tempo
40
Difficoltà
Bassa
Costo
Economico

Ingredienti


  • 500 gr di lesso del giorno prima
  • 4 patate ( a seconda della fame)
  • Pomodoro quanto basta
  • 3/4 ramaiolate di brodo del lesso
  • 3 spicchi d'aglio
  • peperoncino
  • rosmarino
  • Olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Nato dall’ingegno dei livornesi nel rielaborare gli avanzi del giorno prima in modo che niente andasse sprecato, l’Inno di Garibaldi è una ricetta tipicamente labronica, se non altro nel nome decisamente glorioso per piatto povero e di fortuna quale è. Il nome ha riferimenti storico-musicali per via degli effetti che questo piatto piuttosto pesante produceva.

Nella cucina popolare livornese il brodo e il lesso erano un lusso quando le possibilità economiche lo consentivano, perciò, se fosse avanzato, nessuno si sarebbe mai sognato di buttarlo via. Occorreva trovare una soluzione agli avanzi: ed ecco che nasce l’Inno di Garibaldi, una pietanza a base di lesso – rigorosamente del giorno prima -, patate e pomodoro, povero ma gustoso.

L’Inno di Garibaldi è un ottimo secondo, o anche piatto unico a seconda della quantità di patate che si vogliono aggiungere – inizialmente quando di lesso ne avanzava poco, di patate se ne aggiungevano molte di più -, in alternativa al lesso si possono aggiungere anche le cotenne di maiale precedentemente lessate.

Inno di Garibaldi, secondo di carne,piatto labronico tipico, il Bocca TV

Inno di Garibaldi, secondo di carne,piatto labronico tipico, il Bocca TV