100 – Stoccafisso con patate alla livornese… troppo bene mi ci prese!

Dosi/persone
4
Tempo
75
Difficoltà
Media
Costo
Medio

Ingredienti


  • 800 gr di stoccafisso
  • 200 gr di trippette di stoccafisso
  • peperoncino
  • un po' di scorza di limone
  • 500 gr pomodoro
  • 1 Kg di cipolla bionda
  • 1 bicchierino di marsala
  • 800/900 gr di patate
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine.

Lo stoccafisso alla livornese è un saporitissimo secondo piatto di mare. Il baccalà è forse tra le pietanze più caratteristiche di Livorno, esistono decine di ricette a riguardo che testimoniano quanto detto e che consentono di cucinare questo pesce, mentre invece non si può dire lo stesso dello stoccafisso, per quanto sia ugualmente amato e apprezzato in questa città.  La differenza tra i due termini sta solo nel diverso metodo di conservazione nel medesimo filetto di merluzzo: mentre il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso si conserva per essiccazione.

Visto che si sente poco parlare di stoccafisso e molto di baccalà, qui il Bocca mostra appunto come preparare un piatto tradizionale, semplice e delizioso, lo stoccafisso alla livornese. Per insaporire ulteriormente la ricetta si utilizzano anche le trippette, ossia la trippa del pesce.

Stoccafisso con patate alla livornese, il Bocca TV

Stoccafisso con patate alla livornese, il Bocca TV