264 – Collo di pollo ripieno… è finito in un baleno!

Il collo di pollo ripieno è una ricetta tradizionale toscana. Si realizza privando la parte di collo del pollo della parte interna di carne e di ossa che poi viene farcita con un impasto di carne e spezie.

Di solito si cuoce nel brodo, ma alcuni optano per la cottura in forno.

La vera ricetta del collo di pollo ripieno prevede una farcitura con pane raffermo e le interiora del pollo, quindi i fegatini ed altre parti del pollo meno prelibate ma comunque commestibili.

Nelle ricette più moderne invece viene utilizzata la carne macinata con aggiunta di formaggio.

Questa pietanza è nata perché ai tempi si cercava di riciclare ciò che si aveva a disposizione senza sprecare niente.

Preparazione

Per prima cosa occorre pulire i colli di pollo spiumandoli bene eliminando poi l’osso interno.

In una pentola capiente con abbondante acqua salata preparate il brodo vegetale composto da: sedano, carota, cipolla e un piccolo pomodoro.

Nel frattempo, in una terrina, aggiungete della carne macinata di manzo e di maiale, un uovo, del parmigiano, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.

Impastate e amalgamate bene il composto.

Andate a riempire il collo di pollo con la farcitura stando attenti a non riempirli troppo.

Legate il becco con uno spago e il fondo del collo così il ripieno non uscirà e non si disperderà in cottura.

Fate dei forellini con un ago in modo che l’aria esca e il collo non esploda.

Mettete i colli di pollo a bollire nella pentola dove si trova il brodo caldo e cuocete per circa venti minuti a fuoco bassissimo.

Una volta giunti a cottura potete servire i colli caldi tagliati a fettine oppure potete farli riposare per qualche minuto e servirli freddi con un filo di olio a crudo e dei sott’aceti.