686 – Scorfano alla livornese… me lo magno a più riprese!

Oggi vi presento una ricetta spettacolare e livornese: cappone alla livornese (o scorfano).

Preparazione di un secondo piatto di mare alla livornese a base di scorfano

Tritate sottilmente l’aglio, in una padella calda con 5/6 cucchiai di olio, aggiungete l’aglio e fate soffriggere con il peperoncino, appena si imbiondisce, abbassate la fiamma aggiungete anche il pomodoro con un po di acqua, girate e coprite la padella, fate cucinare a fiamma bassa per almeno 15 minuti.

Pulite con attenzione lo scorfano (guardate il Bocca nel video)  sciacquatelo accuratamente e tagliatelo a pezzi, spezzate la mandibola e aprite la testa.

Trascorso il tempo di cottura del pomodoro, potete inserire il pesce a tranci , salate e pepate leggermente, fate cuocere coperto per 10 minuti, roteando la padella per evitare che si attacchi al fondo ma senza girare il pesce. Continuate la cottura per altri 5 minuti scoperto.

Lo scorfano è pronto per essere messo in un vassoio, ricomponetelo versate sopra il sugo di pomodoro, spolverate con il prezzemolo e se gradite un filo di olio a crudo.

Buon appetito!

scorfano alla livornese