162 – Fumetto di pesce… di sicuro ti riesce

Il fumetto di pesce è uno dei fondi di cucina tradizionali della cucina classica. Consiste in una sorta di brodo molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce come teste e lische – se disponibili anche i carapaci dei crostacei – insieme a limone tagliato a fette, sedano, carota, porro -in alternativa, scalogno o cipolla- ed erbe aromatiche come per esempio alloro, timo e salvia, pepe in grani e vino bianco secco.

Il fumetto di pesce è consigliato in generale per preparare qualsiasi pietanza a base di pesce in modo che se ne risaltino ancora di più i sapori. In modo particolare è usato per zuppe e salse di mare di accompagnamento, oppure come vero e proprio condimento da cospargere sul pesce durante la cottura o a cottura ultimata.

Fumetto di pesce, il Bocca TV