Le penne affumicate sono un primo di terra facile veloce sostanzioso e soprattutto una versa delizia per il palato, provatelo e non ne rimarrete delusi.

Preparazione

Mettete una pentola con dell’acqua salata sul fuoco, vi servirà successivamente per cuocere la pasta.

Per prima cosa pulite la cipolla e affettatela finemente, una volta fatto prendete i grani di pepe e schiacciateli con il coltello e fate un trito con il lardo.

Sul fuoco mettete a scaldare una pentola ed una volta calda aggiungete il pepe e fatelo tostare per circa 30 secondi, inserite 1 cucchiaio di olio e  mettete il lardo a sciogliere alzando la fiamma, a questo punto mettete la cipolla a cuocere, bagnate con mezzo ramaiolo di acqua calda della pasta per farla stufare, abbassate al minimo la fiamma e coprite la padella.

pepe-schiacciato

tostatura-pepe

cipolle-a-stufare

Scubettate la pancetta eliminando la cotenna e passati circa 5 minuti aggiungete alla cipolla la pancetta, mescolate e fate insaporire.

Mettete la pasta nell’acqua e fatela cuocere; dovrà essere scolata al dente per finire la cottura nel sugo.

In padella aggiungete anche qualche foglia di mentuccia e mescolate di tanto in tanto.

Adesso scubettate la scamorza, sfumate il sugo con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco medio.

aggiunta-mentuccia

Quando la pasta avrà raggiunto la cottura al dente e il vino sarà sfumato del tutto  scolatela nel sugo ed iniziate a mantecare aggiungendo l’acqua di cottura al bisogno, mantecate a fuoco vivo.

pasta-in-padella

risottare-la-pasta

Appena sarà pronta, togliete dal fuoco la padella, mescolate e aggiungete un pò di scamorza, mantecando nuovamente.

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Siete pronti per impiattare, guarnite il piatto di pasta con altra scamorza sopra e con un po’ di timo fresco. Il piatto  è pronto, buon appetito!

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