713 – Spaghetti rucola patate e acciughe… se ne vanno anche le rughe!

Un primino veloce, semplice buono e genuino con acciughe, patate e rucola selvatica.

Preparazione di questo primo piatto 

Mettete una pentola di acqua salata sul fuoco, vi servirà successivamente per la cottura della pasta.

Tagliate a cubetti le patate e mettetele in acqua a rilasciare l’amido in eccesso.

Iniziate tritando lo scalogno, mettetelo in una padella con 4/5 cucchiai di olio ben calda e fatelo soffriggere a fiamma media con 4 filetti di acciughe de-liscate, abbassate al minimo il fuoco e fate sciogliere le acciughe.

Togliete le patate dall’acqua e asciugatele in un panno, aggiungetele in padella alzando la fiamma e rigirandole spesso per evitare che si brucino, aggiungendo una punta di peperoncino, quando l’olio sfrigolerà abbassate nuovamente la fiamma, e coprite con un coperchio.

Nel frattempo andate a tagliare la rucola facendo un battuto grossolano.

Appena l’acqua per la pasta bolle buttate gli spaghetti (quelli che usa il Bocca hanno un tempo di cottura di 10 minuti).

Appena la pasta sarà quasi cotta, saltatela in padella aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto, aggiungete la rucola e continuate a saltare.

La pasta è pronta per essere servita, guarnite con una spolverata di parmigiano grattato a fresco e un filo di olio a crudo.

spaghetti acciughe patate e rucola selvatica

Buon appetito!