102 – Cinghiale in salmì… per i giorni a venì!

Il cinghiale in salmì è una delle ricette più tipiche della cucina toscana, regione nella quale si è soliti consumare il cinghiale nei modi più disparati. Il Bocca qui propone il piatto più comune da assaporare e grazie al quale è possibile realizzare anche un ottimo sugo per la pasta qualora dovesse avanzare – ma è molto difficile che accada! -.

La carne deve marinare per almeno 12 ore, in modo che attenui il sapore che altrimenti sarebbe troppo intenso, si ammorbidisca e incorpori tutti gli odori come il ginepro, molto amato dai toscani. Per il soffritto qui viene aggiunta la salsiccia. Una volta cominciato a cuocere, il cinghiale in salmì necessiterà di una cottura lenta affinché il risultato sia perfetto.

Piatto per chi ha già un po’ di dimestichezza in cucina e da preparare per le occasioni importanti o sotto le festività. Il cinghiale in salmì riassume perfettamente tutti i profumi e i sapori forti della Toscana.

Cinghiale in salmì, ricetta regionale, il Bocca TV