653 – Polpette di Nena con carne funghi e ricotta… e ti passa la botta!

Oggi vi preparo delle buonissime polpette con carne funghi e ricotta che m’ha preparato la mi’ ragazza.
Troppo buone, un ottimo secondo di carne sfizioso. 

Preparazione delle polpette con carne funghi e ricotta

Mettete i funghi secchi a reidratare in acqua calda.

Scolate i funghi sia secchi che misti e tritateli a coltello, filtrate le acqua di entrambi per eliminare le impurità (l’acqua servirà per cuocerli)

In una padella calda aggiungete 5/6 cucchiai di olio e il trito di aglio a soffriggere a fiamma bassa, appena si imbiondisce aggiungete il trito dei funghi, alzate la fiamma, salate pepate, abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 minuto, alzate la fiamma al massimo e sfumate con il vino bianco, quando sarà evaporato tutto l’alcool, aggiungete circa 2 ramaioli di brodo di fungo, abbassate al minimo la fiamma coprite e fate cucinare.

polpette di carne ricotta e funghi in preparazione

In un recipiente mettete il macinato di manzo e quello di maiale, la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, il pepe, l’uovo ed un po’ di sale, impastate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Iniziate a creare le polpette, passatele nella farina e quando avrete infarinato tutte le polpette mettetele nella padella dove stanno cuocendo i funghi, aggiungete un pò di brodo di funghi, alzate la fiamma e trascorsi 2 minuti, abbassate la fiamma, iniziate a girare le polpette per farle cuocere da tutti i lati, finite di mettere il brodo di funghi, alzate nuovamente la fiamma coprite e fate ritirare il brodo, cuocendo per 6/7 minuti, se dovesse cuocere troppo velocemente per non farlo bruciare regolate la fiamma.

A fine cottura drogate con un po’ di mentuccia togliete il coperchio e fate finire di ritirare la parte liquida, non la crema.

Le polpette sono pronte per essere servite.

Buon appetito!

polpette di carne con sughino di funghi