89 – Chioccioline di mare… anche il piatto è da leccare!

Le chioccioline di mare, chiamate anche lumache o Maruzzelle, sono una specialità di molte cucine di porto come Livorno che le consuma e le presenta oggi come antipasto e un tempo come secondo piatto. La bontà della ricetta, che piacerà anche ai più piccoli, sta nel sapore che le chioccioline sprigionano assieme al pomodoro e al soffritto. Questo è un piatto che richiede molta calma per assaporarlo – un po’ come per le telline alla livornese delle quali abbiamo già parlato -, in quanto il procedimento per estrarre i molluschi dalle loro conchiglie è quasi cerimonioso, una sorta di passatempo per così dire.

Ovviamente il gioco vale la candela. Nel piatto si sente tutto il sapore del mare e di Livorno, appetitoso e appagante pur nella sua semplicità. Si stimano circa una trentina di chioccioline di mare a persona. Un antipasto che soddisferà tutti i commensali.

Chioccioline di mare, il Bocca TV