404 – Pici trippa e pecorino… che qualcuno porti il vino!

I pici trippa e pecorino sono un primo piatto ricco di sapore e molto profumato.

La trippa è una frattaglia molto economica che fa parte del quinto quarto, utilizzata in gastronomia e ottenuta dalle diverse parti dello stomaco del bovino.

La trippa fa parte della tradizione culinaria di molte regioni d’Italia, in particolare della cucina romana, toscana e milanese in cui viene tagliata a striscioline e cotta in base al tipo di ricetta.

Non tutti amano la trippa, ma la ricetta dei pici trippa e pecorino che ci propone Il Bocca, esaltando tutti gli ingredienti e rendendoli profumati e morbidi al palato, probabilmente farà cambiare idea a tanti di voi, frequentatori assidui di questo blog!

Preparazione

Tritate finemente mezza carota, del sedano e della cipolla. Fatela soffriggere in una padella con dell’olio caldo.

Aggiungete una foglia di alloro e fate insaporire.

Unite la trippa e continuate la cottura a fuoco vivo.

Nel frattempo tagliate a cubetti i pomodori che precedentemente avete spellato e privato dei semi e metteteli a cuocere insieme agli altri ingredienti.

I pomodori si dovranno sfare fino a creare un sughetto che si amalgamerà alla trippa. Salate e pepate.

In una pentola con acqua bollente salata, buttate i pici e fateli lessare. Vi accorgerete che sono cotti quando verranno a galla.

Unite i pici al sugo e saltateli per circa un minuto.

Servite i pici caldi in un piatto da portata e come tocco finale aggiungete una generosa spolverata di pecorino.

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