24 – Frittata trippata… der bocca alleata

Con la frittata trippata siamo nella vera cucina tradizionale livornese, essendo infatti una ricetta che si è tramandata di generazione in generazione. Sono uova trippate: cioè , tagliate a listarelle così da somigliare alla trippa e cucinate con la salsa di pomodoro. Anche in questo caso – come per la ricetta delle Cee finte – , si tratta di un ingrediente che ha solo l’aspetto della trippa, ma non ovviamente la sostanza.

Si preparava quando la voglia della trippa c’era eccome, ma non la possibilità di averla e si tagliava perciò la frittata a listarelle cosicché almeno ci somigliasse. È un piatto vegetariano molto semplice e veloce da preparare, un altro esempio di come i livornesi si sappiano arrangiare con quello che hanno, creando all’evenienza anche un nome ironico.

La frittata trippata si presta come antipasto o come secondo piatto, a scelta.

Frittata trippata, piatto tipico labronico, il Bocca TV