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194 – Rosticciana con olive… ci riempio un paio di stive
La rosticciana con olive è una variante della tipica rosticciana, o meglio, rostinciana secondo l’uso toscano del termine, a base di carne di maiale come le costicine, salsicce e braciole, cucinate alla griglia.
195 – Carciofi in umido… robe da brivido!
I carciofi in umido sono una tipica ricetta del Mugello, regione situata a Nord-Est di Firenze. In realtà, come sottolineato più e più volte, i carciofi rientrano fra gli ortaggi più apprezzati in tutta quanta la Toscana e che, per questo, trovano molteplici realizzazioni: da sformati a sughi per pasta, da risotti a contorni. Il piatto proposto dal Bocca può alternativamente essere un contorno o una seconda portata.
196 – Crostoni al formaggio… passo subito all’assaggio!
I crostoni al formaggio sono un gustosissimo antipasto da leccarsi i baffi, proposto dal Bocca per presentare a tavola un piatto velocissimo ma altrettanto d’effetto quanto a bontà e semplicità. Si tratta in breve di classici crostoni di pane raffermo toscano imbevuti nell’uovo e cosparsi di parmigiano.
197 – Tagliatelle alla cipolla… me le porto anche a tracolla
Le tagliatelle alla cipolla sono uno squisito primo piatto tutto di terra ed estremamente semplice e veloce da realizzare. Si tratta di un sugo piuttosto carico a base di pancetta e cipolle, ideale per le prime giornate fredde dell’anno, che si prepara in poco tempo.
198 – Seppie all’inferno… e godrete in eterno!
Seppie all’inferno. Il Bocca ha voluto proporre un piatto stuzzicante e appetitoso tirando in ballo gli inferi. La ricetta è infatti così chiamata perché componente determinante ne è il peperoncino, ottimo antinfiammatorio e antiossidante per l’organismo. Ovviamente la quantità di peperoncino da utilizzare è molto soggettiva e non sarà un problema se verrà utilizzato meno a seconda dei gusti.
199 – La scarpaccia… ci inzupperei la faccia!
La scarpaccia salata di zucchine è un dolce rustico preparato in Toscana, in particolare è tipica dell’area versiliese ma è caratteristica soprattutto di Viareggio. L’aspetto ricorda la vecchia suola di una scarpa, da cui prende il nome.
200 – Linguine ai cannolicchi… dentro al piatto ti ci ficchi!
Le linguine ai cannolicchi o meglio, ai coltellacci, come si è soliti chiamare a Viareggio questi molluschi, pescati prevalentemente nel periodo invernale, sono un ottimo primo piatto di mare dal sapore molto delicato. Per realizzarlo occorre per prima cosa lasciare i cannolicchi in acqua per almeno un’oretta in modo che rilascino i residui a dovere.
201 – Tartare di sgombro… non è mai un ingombro!
La tartare di sgombro è una deliziosa rivisitazione della classica tartare di carne. Per tartare si intende un particolare modo di servire la carne, solitamente bovina, in tanti piccoli cubetti o macinata, lasciata poi marinare e infine gustata con olio e limone.
202 – Frascatelli… anche dentro a ‘n portaombrelli!
I frascatelli sono la variante toscana dei frascarelli marchigiani e sono da servire come primo piatto in brodo. In realtà la ricetta tradizionale prevede l’utilizzo del riso a cui si aggiunge la farina per dare origine ad una sorta di polenta. Ma questa versione è molto più simile alla stracciatella di cui si è già parlato.