Per le patate sotto la cenere e verdure alla griglia servono pochi e semplici passi. Il più, ovviamente, lo svolge la brace. Si tratta di un modo di gustare questi ortaggi molto saporito e perfetto durante i barbecue.
La bruschetta toscana e crostini misti sono un tris di crostini tipici della Toscana a base di pochi ingredienti, semplicissimi e gustosi. I tre crostini in questione sono appunto la bruschetta toscana, con dell’olio extravergine d’oliva, un crostino al pomodorino fresco e aglio e infine uno con salsiccia e stracchino. In pochi minuti l’antipasto è servito.
La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne di vitellone o di scottona che, unito alla specifica preparazione, ne fa uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana. Si tratta di un taglio alto comprensivo dell’osso, da cuocersi sulla brace o sulla griglia, con grado di cottura “al sangue”.
Per una grigliata mista coi fiocchi serve la migliore qualità di carne: il Bocca segue perfettamente la procedura tradizionale grigliando rosticciana, wurstel, bistecchine di manzo e maiale e salsicce. Occorre prestare attenzione alla brace e alla carne che non si bruci e che questa sia opportunamente cotta.
La crema di ceci e gamberi gratinati è una ricetta molto particolare dal gusto delizioso che il Bocca oggi propone come antipasto o secondo piatto. Si tratta di una pietanza molto semplice da realizzare che richiede una mezz’oretta di tempo totale.
Le sarde ripiene sono un piatto di mare da presentare sia come antipasto che come secondo piatto. È una ricetta molto economica che ha per protagonisti questi piccoli e celebri pesci, amati in tutto il mondo e molto versatili: le sarde.
Il sugo di pomodoro è una delle più note ricette base: la semplicità della preparazione unita ad un sapore genuino rendono questa salsa molto versatile. È proprio grazie a questa base che si possono arricchire le pietanze, condirle e renderle davvero appetitose con poco sforzo.
I maccheroni al vecchio sugo livornese sono una ricetta tradizionale della cucina labronica. Il sugo in questione è molto semplice, proprio perché deriva da una tradizione povera, a base di pochi ingredienti tutti molto economici.
Il fumetto di pesce è uno dei fondi di cucina tradizionali della cucina classica. Consiste in una sorta di brodo molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce come teste e lische.
Le linguine alla gallinella sono un formidabile primo piatto di mare che racchiude in sé tutto il sapore che a Livorno si ama gustare. La ricetta è molto semplice e prevede come unico passaggio lievemente più complicato la sfilettatura dei pesci, ma con i consigli del Bocca, non si riscontrerà alcun tipo di problema.
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