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63 – Spaghetti ai ricci di mare… di sicuro da provare!!!
Preparare gli spaghetti al riccio è molto semplice: si tratta infatti di un piatto facilmente realizzabile da chiunque, basta munirsi di un apri ricci o di un paio di forbici, seguendo le direttive del Bocca, ed il gioco è fatto. Ovviamente occorrerà un po’ di tempo prima di aprire un centinaio di ricci, ma ne varrà la pena.
64 – Zuppa alla contadina… e ti viene l’acquolina
La zuppa alla contadina è uno dei piatti tipici della Toscana, regione legata inscindibilmente alla terra e ai suoi frutti. Questa è una ricetta povera, fatta con gli alimenti che l’orto fornisce, semplice, genuina e deliziosa.
65 – Baccalà dolce forte… s’è finito già le scorte
Baccalà dolceforte. Ecco un altro modo ancora per realizzare un piatto con questo pesce caratteristico della cucina labronica. Si tratta del baccalà cucinato in agrodolce, ovvero, in una salsa a base di aceto, pomodoro, pinoli, uvetta e zucchero.
66 – Scodelline… troppo bone e genuine!
Le scodelline sono un grande classico dei dolci di origine ebraica che la Livorno dell’ ‘800 ha accolto nella sua cucina. Così chiamate dal recipiente in cui si devono servire una volta ultimate, le scodelline si preparano in pochi minuti.
67 – Cartoccio di mare… ‘no spettacolo da provare!
Il cartoccio di mare è un piatto livornese antico che rimanda direttamente a quella parte di popolazione più altolocata, infatti, Livorno da porto franco attirava personalità importanti, come Lardarel il cui cuoco preparava proprio questo cartoccio di mare.
68 – Ir Troiaio… e c’ho già ‘na fame abbaio!
Con ir troiaio si torna alle origini della cucina livornese che in tempi lontani era molto povera e si accontentava di ciò che era più semplice trovare, possibilmente ad un costo irrisorio. Si presenta come una variante della francesina della quale abbiamo già parlato.
69 – Crème caramel der bocca… se un ti movi un ti tocca!
Crème caramel (o latte alla portoghese) è il nome francese di un semplice e gustoso dolce al cucchiaio di antichissime origini. Questa è un’ antica ricetta risalente addirittura all’antica Roma, dove veniva preparato come una crema non dolce ma piacevolmente aromatica.
70 – Baccalà coi porri… e nessuno fa lo gnorri!
Il baccalà coi porri è una ricetta fiorentina adottata da Livorno che, come si sa, era in origine un miscuglio di culture e popoli diversi, racchiudendo in sé sia la ricca borghesia composta da intellettuali e mercanti da una parte, che prigionieri e galeotti dall’altra.
71 – Crema di porri… e l’affamati soccorri!
La crema di porri è una delicatissima vellutata fatta con i gambi del porro. Ovviamente la si può realizzare con tutto il porro ma, all’evenienza, può essere un’ottima idea per non sprecare gli avanzi. Si prepara in brevissimo tempo ed è sorprendentemente gustosa e saporita pur essendo composta da pochi ingredienti.