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73 – Gnocchi gnudi al ragù… dalla fame un ne poi più!
Gli gnocchi gnudi sono i tipici gnocchi toscani a base di spinaci. Sono chiamati gnudi, ovvero nudi, dal momento che non hanno un vero e proprio involucro come nei ravioli tradizionali ma sono composti dal solo ripieno.
75 – Cheesecake del bocca… guai a chi glielo tocca!
La cheesecake è una torta a base di formaggio fresco. Quasi ogni Paese possiede la sua personale versione a seconda dei formaggi tipici locali. Generalmente quelli più utilizzati sono la ricotta o il Philadelphia. Ha inoltre due possibili modalità di preparazione: esiste la variante cotta e quella cruda di questa torta, entrambe davvero squisite.
76 – Stracotto alla Sonnino… poi mi brucio co’ un ber vino!
Lo stracotto alla Sonnino è una ricetta divulgata attorno agli anni ’20 dal cuoco del celebre Sonnino, barone nonché Ministro degli Esteri del Governo Crispi, il quale abitava nel castello del Romito a Livorno.
77 – Porcini alla nepitella… dalla fame si sbarella!
I porcini alla nepitella sono un gustoso contorno di terra, tutto vegetariano, fatto esclusivamente da questi due ingredienti, aglio e olio, e perciò velocissimo da preparare. Anche in questo caso si tratta di una ricetta che, visti gli alimenti già di per sé buonissimi, non necessita di ulteriori aggiunte.
78 – Semifreddo all’amaretto… sempre pronto nel cassetto!
Il semifreddo all’amaretto non è un dolce tipico toscano, né livornese, si tratta bensì di un dolce che il Bocca ha imparato e che adesso propone spiegandone la realizzazione. Come si intuisce è a base di amaretti, ovvero quei biscotti tondi fatti di pasta di mandorle, mandorle amare e bianco d’uovo, che si trovano in tutta Italia.
79 – Telline all’uovo… ed un goccio di olio nuovo!
Le telline alla livornese – come si è soliti chiamare le arselle a Livorno – sono un piatto molto versatile della cucina labronica: si possono infatti consumare sia come antipasto, sia come secondo piatto in maggiore quantità.
80 – Maccheroni al grongo… con passione li propongo!
I maccheroni al grongo sono un gustosissimo primo piatto di mare. Il grongo è un pesce anguilliforme molto simile alla murena, dalla pelle liscia e senza scaglie e che trova molti impieghi in cucina; in questa ricetta andrà a comporre il sugo per la pasta. Il Bocca spiega innanzitutto come cuocerlo affinché rilasci tutti i sapori nella salsa e come pulirlo al meglio e in poco tempo.
81 – Fagioli all’uccelletto… e scoperchi anche il tetto!!
I fagioli all’uccelletto sono un piatto di terra tutto vegetariano per preparare il quale servono solo pochi minuti. Se infatti i fagioli saranno già stati lessati in precedenza – e il Bocca nel video spiega come fare perché non siano né troppo poco cotti, né stracotti -, le mosse successive per ultimare il piatto saranno semplicissime.
82 – Uova alla garibaldina… semplicità in cucina!
Le uova alla garibaldina sono così chiamate poiché i colori ricordano le giubbe rosse di Garibaldi. Il piatto è infatti a base di due semplici ingredienti, le uova e il pomodoro, motivo per cui si presta bene per essere proposto ai più piccoli che di certo lo gradiranno.