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94 – Fagioli cotti sotto la bietola… nemmeno il tempo li sgretola!
I fagioli cotti sotto la bietola sono una particolare ricetta ebraica che si è persa nel tempo. Questo perché il piatto richiede una lunga preparazione, dal momento che si utilizzano i fagioli secchi i quali vanno lasciati cuocere lentamente affinché acquistino la giusta morbidezza e sprigionino il loro sapore.
95 – Finocchi e cardi gratinati… con ir freddo esagerati!
Finocchi e cardi gratinati, ricetta deliziosa da gustare e non eccessivamente elaborata. La gratinatura è un procedimento di cottura che rende l’alimento croccante all’esterno, grazie all’impanatura fatta con pan grattato e olio, e morbido all’interno. Nella ricetta qui proposta il Bocca mostra come si prepara la besciamella che con i cardi ed i finocchi si sposa alla perfezione.
96 – Crespelle o crepes salate… da tiranne su a palate ;)
Le crepes salate sono una base che in cucina trova molteplici impieghi. In italiano le crepes in generale si chiamano crespelle e possono essere utilizzate nella variante dolce o salata a seconda del tipo di ricetta che si vuole realizzare. Altro non sono che delle sottili cialde morbide ottenute facendo cuocere su una superficie rovente per pochi minuti un composto a base di latte, uova e farina.
97 – Crepes farcite con ricotta, spinaci e salsiccia o saccottini del bocca… ‘sto Natale ti tocca!
Il saccottino del Bocca è una ricetta che il cuoco ha elaborato nel tempo e che prevede l’utilizzo di una base della quale si è già parlato, ovvero le crepes salate. All’interno della crepe si trova un ripieno di spinaci e ricotta, il tutto accompagnato da un sugo di finferli e salsicce.
98 – Baccalà con cipolle in agrodolce e crema di patate… per le bocche più allenate!
Il baccalà con cipolle in agrodolce è una versione un po’ più raffinata del solito baccalà consumato abbondantemente a Livorno, città che lo apprezza in qualsiasi ricetta. Questa in particolare prevede che il baccalà venga fritto e adagiato su un letto di crema di patate e zafferano e sulla cui sommità siano fatte ricadere delle cipolle in agrodolce.
99 – Pandoro farcito… tutto il gusto del proibito!
È risaputo. Il pandoro farcito è una costante delle vacanze natalizie e lo si vede proposto in ogni modo e in ogni variante, ciascuna golosissima. Questo perché, nonostante la semplicità del dolce, il pandoro così preparato è buonissimo e riesce ad accontentare proprio tutti.
100 – Stoccafisso con patate alla livornese… troppo bene mi ci prese!
Lo stoccafisso alla livornese è un saporitissimo secondo piatto di mare. Il baccalà è forse tra le pietanze più caratteristiche di Livorno, esistono decine di ricette a riguardo che testimoniano quanto detto e che consentono di cucinare questo pesce, mentre invece non si può dire lo stesso dello stoccafisso, per quanto sia ugualmente amato e apprezzato in questa città.
101 – Tortino di porri e patate… e un buon anno cominciate!!
Per il tortino di porri e patate occorrono pochi e semplici ingredienti; si tratta infatti di uno sformato saporito e appetitoso che può essere proposto sia come antipasto, magari tagliato in piccoli pezzi e servito anche freddo, sia come secondo piatto in quantità maggiore.
102 – Cinghiale in salmì… per i giorni a venì!
Il cinghiale in salmì è una delle ricette più tipiche della cucina toscana, regione nella quale si è soliti consumare il cinghiale nei modi più disparati.