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84 – Carciofi ripieni… basta l’odore e svieni!
Carciofi ripieni, ecco una ricetta un po’ elaborata ma per cui vale la pena spendere un po’ di tempo. I carciofi in generale sono molto apprezzati e consumati volentieri in tutta la Toscana e a Livorno; si pensi ad esempio alle già citate ricette a base di questo versatile ortaggio.
85 – Piselli con pancetta… me ne mangio ‘na carretta!
I piselli con pancetta sono un’altra ricetta veloce ed economica che il Bocca propone come ricetta di famiglia, seguendo la versione tradizionale della nonna. Non è un piatto esclusivo della Toscana, per quanto i legumi siano qui molto consumati, infatti questo secondo piatto lo si può ritrovare in moltissime cucine regionali italiane.
86 – Pasta e fagioli… perlomeno du’ paioli
Pasta e fagioli. Chi sentendo queste parole non pensa immediatamente ad un piatto povero per eccellenza ma estremamente buono e gustoso? Era infatti usanza, in tempo di guerra, preparare ricette quanto meno elaborate possibile servendosi dei pochi alimenti a disposizione.
87 – Involtini di cavolo… e ti mangi anche il tavolo!
Gli involtini di cavolo sono una ricetta livornese molto antica che si è un po’ persa col tempo e che il Bocca ripropone nella sua veste tradizionale. Si tratta di involtini fatti con la carne macinata avvolta in grandi foglie di cavolo lessato.
88 – Verdure impastellate… dar mondo acclamate!
Le verdure impastellate, cioè passate nella pastella e fritte, appartengono a quella categoria di cibi che difficilmente riescono ad arrivare in tavola senza che nessuno le abbia assaggiate appena pronte, tanto sono una delizia.
89 – Chioccioline di mare… anche il piatto è da leccare!
Le chioccioline di mare, chiamate anche lumache o Maruzzelle, sono una specialità di molte cucine di porto come Livorno che le consuma e le presenta oggi come antipasto e un tempo come secondo piatto. La bontà della ricetta, che piacerà anche ai più piccoli, sta nel sapore che le chioccioline sprigionano assieme al pomodoro e al soffritto.
90 – Cavolo a fette… e ti scordi le bollette!
Il cavolo a fette è un modo di consumare il cavolo secondo una ricetta ebraica che, senza apparenti motivi, non si vede preparare troppo spesso. Probabilmente si è semplicemente persa durante il corso del tempo ed ecco perché sembrava doveroso riproporla perché non venga dimenticata del tutto, visto che, oltretutto, è un piatto delizioso, da leccarsi i baffi.
91 – Fagioli ‘on le ‘otenne… ti si rizzano l’antenne!
I fagioli ‘on le ‘otenne, ovvero con le cotenne di maiale, sono un saporitissimo secondo piatto di terra perfetto per la stagione invernale. Il soffritto gioca sicuramente un ruolo importante: è proprio questo che darà inizio a una successione di profumi e sapori nel piatto da non lasciare indifferenti.
92 – Linguine alle canocchie o alle cicale… un sapore celestiale!
Le linguine alle cicale sono un piatto celeberrimo di molte cucine regionali. A Livorno è molto apprezzato proprio perché il sapore intenso delle cicale ricorda il mare così caro ai livornesi.